La cuisine de Lilly

dimanche 28 novembre 2021

Adventstollen...

 

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Pour ce premier dimanche de l'Avent, je partage avec vous ce stollen que j'ai fa?onné en couronne. 

 

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Stollen de l'Avent 

  • Ingrédients :
  • 200gr amandes
  • 200gr de raisins secs
  • 1 verre de Rhum
  • Zeste d'un citron
  • Zeste d'une orange
  • 100gr de citron confit
  • Epices : une pincée de gingembre, cannelle, cardamome, muscade 
  • 125gr de lait
  • 1 cube de levure fra?che ou 2 càc de levure déshydratée
  • 100gr de sucre
  • 600gr de farine
  • 1 oeuf
  • 250gr de fromage blanc 
  • 150gr de beurre
  • sucre glace

 

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  • Préparation
  • Mélanger les raisins secs avec le rhum et les laisser macérer une nuit.
  • Hacher les amandes au mixer.
  • Les mettre dans un saladier avec les zestes, les dés de citron confit et les épices. 
  • Mélanger et ajouter les raisins macérés. Réserver.
  • Dans le bol du robot, verser le lait et émietter la levure fra?che. Ajouter le sucre et mélanger. (Thermomix 37°/vit.1/2mn.)
  • Ajouter la farine, l'oeuf, le beurre coupé en dé et la moitié du fromage blanc.
  • Pétrir 10mn avec le crochet du robot (ou Thermomix "épi" / 10mn.
  • La pate doit former une boule homogène.
  • Ajouter les autres ingrédients, le reste du fromage blanc et bien mélanger pour les incorporer à la pate. (Thermomix "epi" / et aide du racloir).
  • Verser la pate dans le saladier, filmer et laisser reposer 1h30 env.
  • Mettre la pate dans un moule à stollen ou autre moule, ou fa?onner une couronne.
  • Enfourner pour 45-50mn à 180° env.
  • Dès la sortie du four, saupoudrer avec du sucre glace et laisser refroidir.
  • Bien emballé dans du papier alu, le stollen se garde très bien.

 

 

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Lorsque tombe l’hiver et que les jours se font courts,

le temps de l’Avent apporte cette sereine et discrète lumière qui déjà annonce la joie de No?l.

La coutume de dresser une ? couronne de l’Avent ? – quatre cierges sur un cercle de rameaux verts – est une belle évocation de ce mystère de l’Avent.

(source : Eglise catholique de France) 

 

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Je vous souhaite une belle période de l'Avent. Prenez soin de vous ! 

 

 

 

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samedi 13 novembre 2021

Streusel noisettes et chocolat aux poires

 

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Un dessert de saison croquant et gourmand ! 

 

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Streusel noisettes et chocolat aux poires

  • Ingrédients pour 6 pers. 
  • 6 poires 
  • 2 càs de sucre vergeoise ou de canne
  • 2 verres d'eau
  • Streusel : 
  • 200gr de farine
  • 50gr de noisettes en poudre
  • 120gr de sucre de canne
  • 150gr de beurre froid, coupé en dés
  • Pépites de chocolat 
  • Préparation
  • Eplucher et couper les poires en morceaux.
  • Les faire cuire dans un peu d'eau. 
  • Ajouter la vergeoise ou le sucre de canne et mélanger. 
  • Laisser refroidir.
  • Streusel
  • Mélanger rapidement les ingrédients avec les mains pour obtenir des grumeaux. (Thermomix  10s / vit. 6)
  • Ajouter les pépites et mélanger. 
  • Verser les poires dans un plat à gratin.
  • Recouvrir avec le streusel
  • Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.
  • Déguster tiède ou froid.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 

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mercredi 3 novembre 2021

Brioche la Crémantaise pour la Bataille Food #95

 

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est le thème de ce mois-ci proposé par Yolande qui tient le blog Les petits plats de Patchouka.

 

Ah ! le petit déjeuner !

Beaucoup de personnes ne déjeunent pas le matin pour diverses raisons. Personnellement je n'ai jamais loupé un petit déjeuner. Je ne peux pas commencer ma journée sans mon café. Mais mes petits déjeuners  sont plut?t traditionnels mais complets : café au lait, pain, beurre et confiture, yaourt et jus de fruits, de temps en temps jambon et/ou fromage. 

 

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Sauf le dimanche ! Pour le petit déjeuner dominical, c'est brioche maison.

Pour ce thème du petit déjeuner, je vous propose la recette (déjà publiée il y a très très longtemps...) de la brioche "la Crémantaise".  C'est une spécialité d'une boulangerie de Colmar, et comme j'y suis actuellement, je vous remonte cette recette. 

 

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C'est une brioche, comme son nom l'indique, à base de Crémant d'Alsace, un vin blanc pétillant. Elle se fait  sur une poolish et nécessite un temps de repos minimum de 12 h au réfrigérateur. Cette brioche a une mie très légère et un croustillant apporté par une macaronade.

 

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Brioche ? La Crémantaise ?

  • Poolish
  • 100g de farine
  • 1 càc de levure sèche -
  • 100g de crémant. 
  • Mélanger le tout et laisser reposer 2h.
  • La pate :  
  • 300g de farine T.55 
  • 1 càc de levure sèche 
  • 10g de sel 
  • 60g de sucre 
  • 2 d'?ufs  
  • 85g de lait 
  • 160g de beurre 
  • 120g de raisins secs blonds - rhum. 
  • Préparation :
  • Faire macérer les raisins dans le rhum.
  • Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, les ?ufs, le lait et la poolish. 
  • Pétrir jusqu'à obtenir une pate lisse et qui se décolle des parois du bol.  
  • Ajouter le beurre en 3 fois, ?a permet d'avoir une brioche à la mie filante. 
  • Quand la pate se décolle à nouveau, ajouter les raisins et pétrir encore 2mn. 
  • Laisser la pate lever pendant 30mn, puis mettre la pate au réfrigérateur pendant au moins 12h. 
  • Préparer un ou deux patons selon le moule, que l'on dispose dans un moule à cake beurré ou de patons de 80g pour les boules qu'on mettra sur une plaque garnie de papier cuisson.
  • Macaronnade 
  • 35g de pate d'amande -
  • 70g de poudre d'amande -
  • 15g d'huile -
  • 15g de fécule –
  • 2 blancs d'?ufs.
  • Malaxer la pate d'amande avec l'huile pour la détendre, puis ajouter la poudre d'amande et la fécule. 
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. 
  • Etaler cette pate sur les brioches.
  • Faire lever les brioches pendant 1h/1h30 environ, (pour les brioches en moule la pate doit arriver à la hauteur du moule).
  • Enfourner à 190° pendant 20min pour les boules et 35min pour les brioches en moule.

 

 

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Bonne journée ! 

 

***

 

Qu'est-ce que la Bataille Food ? C'est un jeu-défi entre blogueuses ou non, sur la base d'un thème proposé par la marraine désignée. 

La créatrice du jeu, Jenna du blog Bistro de Jenna.
Ainsi que l’administratrice, Hélène du blog Keskonmangemaman ?.
La page Facebook de la Bataille Food.
La précédente marraine de la Bataille Food#94, Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

***

Voici la Liste des participants pour la Bataille Food #95 :

  1. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  2. Hélène du blog Keskonmangemaman?
  3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  4. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
  5. Zika du blog La cuisine de Zika
  6. Catalina du blog le blog de Cata
  7. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Béa du blog Les petits plats de Béa
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  13. Brigitte du blog Les filles, à table !
  14. Val du blog Le palais des saveurs
  15. Nadine du blog Quand Nad cuisine
  16. Silena du blog La cuisine de Silena
  17. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  18. Nath du blog Délice et saveur de Nath
  19. Josette du blog La cuisine de Josette
  20. Sofia du blog Plume et prose
  21. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  22. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
  23. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
  24. Muriel du blog Petites marmites & compagnie
  25. Aneth du blog Mes recettes et autres …
  26. Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
  27. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  28. Lina du blog Chaud Patate
  29. Fabienne du blog Famoh – food & photography
  30. Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
  31. Natalia du blog Sucre et épices
  32. Assia du blog Gourmandise Assia
  33. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
  34. Plaisiretequilibre du blog Plaisir et Equilibre
  35. Les recettes de la débrouille du blog Les recettes de la débrouille
  36. Craquounette du blog Craquounette avenue
  37. Valérie du blog 1,2,3… Dégustez
  38. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
  39. Julia du blog Cooking Julia
  40. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

 

 

lundi 1 novembre 2021

Tarte au potiron et spéculoos

 

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Je n'avais jamais réalisé de tarte à la courge mais en voyant la recette de la tarte crémeuse à la citrouille de Josette, il me fallait y remédier. 

Je n'avais pas toutes les épices sous la main, mais de la pate à tartiner aux spéculoos ce qui a rendu cette tarte bien gourmande. 

 

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Tarte au potiron et spéculoos

  • Ingrédients
  • Pate brisée maison (ou toute prête) pour un moule à manqué de 24cm :
  • 220 gr de farine 
  • 50gr de noisettes en poudre
  • 30gr de sucre cassonade 
  • 125gr de beurre 
  • 10cl d'eau
  • Garniture :
  • 500gr de courge cuite et égouttée : potiron / citrouille / potimarron / butternut 
  • 1/2 pot de pate spéculoos (si sans pate speculoos ajouter 150gr de sucre cassonade)
  • 25cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1 càs de fécule (facultatif) 
  • Préparation 
  • Pate brisée au robot : Verser la farine, le sucre et la poudre à noisette dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir pour obtenir un sablage (Thermomix 1mn30 / épi /). 
  • Verser l'eau tout en continuant à pétrir, pour obtenir très rapidement une boule. Laisser reposer au min. 30mn.
  • Garnir un moule à tarte ou à manqué bien beurré avec la pate.
  • Garniture à la courge
  • Faire cuire les morceaux de courge, les mixer (au Thermomix pour moi) et les faire égoutter dans le panier.
  • Les presser pour bien en sortir le jus.
  • Fouetter la purée de courge, la pate à spéculoos, la crème et les oeufs. (Thermomix 30s/ vit.5)
  • Ajouter éventuellement la fécule si la préparation est trop liquide.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Faire cuire à 180° pendant 50mn. (un peu moins si vous utilisez un moule à tarte)
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 

vendredi 29 octobre 2021

Gratin de poireaux au reblochon

 

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J'ai, depuis peu, "récupéré" un nouvel ustensile dans ma cuisine, un Cookéo* ainsi qu'un accessoire l'Extra Crisp. Après quelques essais, je trouve cette mijoteuse assez pratique, car elle réduit le temps de cuisson grace à son mode sous pression. L'Extra Crisp transforme cette mijoteuse en "mini-four".

Je vous propose ce gratin de poireaux au reblochon entièrement cuisiné au Cookéo* en moins de 30mn.  

 

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Gratin de poireaux au reblochon

  • Ingrédients pour 2 pers
  • 4 beaux poireaux
  • 150gr de dés de jambon
  • 2 càs de crème fra?che
  • 1 petit reblochon
  • sel et poivre - muscade
  • Préparation
  • Nettoyer, laver et couper les poireaux en rondelles
  • Verser 25cl d'eau dans la cuve, mettre les poireaux dans panier vapeur et le poser dans la cuve.
  • Programmer 8mn en mode cuisson sous pression.
  • Sortir le panier vapeur, vider la cuve et mettre les poireaux dans la cuve.
  • Ajouter la crème fraiche, les dés de jambon, saler et poivrer, et un peu de muscade.
  • Mélanger. Couper le reblochon en deux et le poser sur les poireaux.
  • Poser l'Extra Crisp et programmer gril / 15mn.

 

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Bonne journée ! 

 

 

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mardi 26 octobre 2021

Filet de sandre et pak choi braisé

 

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Lorsque j'ai vu ce dr?le de légume sur l'étal, il m' a donné envie de le cuisiner. Le pak choi (ou chou chinois) ressemble à des blettes mais il fait bien parti de la famille des choux. 

J'ai trouvé une recette intéressante sur Cookido (Thermomix) et il se trouvait que j'avais également des filets de sandre au congélateur. 

 

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Filet de sandre et Pak Choi

  • Ingrédients pour 4 pers.
  • 4 filets de sandre
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 petit morceau de gingembre frais (ou surgelé)
  • 1 belle échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre de Séchuan
  • 1 càc de Fleur de sel
  • 4 carottes
  • 4 petits navets boule d’or
  • 2 pak choi
  • 150gr de poivron
  • 10 cl  de vin banc
  • 10 cl d’eau + bouillon de légumes
  • 2 càs de sauce soja
  • Feuilles de coriandre
  • Huile de tournesol
  • Préparation au Thermomix :
  • Mixer les graines de coriandre, l’étoile de badiane, le poivre, la fleur de sel et mélanger avec 2 càs d’huile.
  • Badigeonner les filets de sandre et laisser mariner à température ambiante dans le Varoma.
  • Mixer l’échalotte, le gingembre et la gousse d’ail 5s / vit.6. Racler le bol avec la spatule.
  • Ajouter 2 càs d’huile de tournesol et faire rissoler 7mn / 120° / vit. 1
  • Eplucher les carottes et les navets et les couper en tron?ons.
  • Ajouter les carottes, les navets et les poivrons.
  • Verser le vin et l’eau, la sauce soja.
  • Poser le Varoma et programmer 15mn/varoma/vit.1
  • Couper les pak choi en 4.
  • Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les pak choi.
  • Ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire 8 à 10mn.
  • Ajuster l’assaisonnement des légumes et répartir dans les assiettes.
  • Ajouter les pak choi, et les filets de sandre.
  • Parsemer de feuilles de coriandre finement ciselées et servir aussit?t.

 

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Bonne journée ! 

 

 

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dimanche 17 octobre 2021

Tarte aux poires et pépites de chocolat

 

tarte aux poires et pépites de chocolat

 

Je vous propose pour le go?ter de ce dimanche, une  tarte aux poires et aux pépites de chocolat. Cette déliceuse tarte est simple et vite préparée. 

 

tarte aux poires et pépites de chocolat

 

 

Tarte aux poires et aux pépites de chocolat

 

  • Ingrédients
  • Une pate brisée ou feuilletée
  • 4 à 6 poires Comice (ou une bo?te de poires au sirop léger)
  • 100gr de pépites de chocolat
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fraiche
  • 50gr de sucre (ou plus selon go?t)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 càs d’amandes effilées
  • Préparation
  • Eplucher les poires et les faire pocher dans un sirop léger et laisser refroidir.
  • Les couper en deux, ?ter le trognon et les laisser égoutter.
  • Déposer la pate avec le papier de cuisson dans un moule à tarte.
  • Répartir la moitié des pépites de chocolat.
  • Disposer les demies poires (égouttées) sur la pate.
  • Battre la crème fraiche, les ?ufs et les sucres et verser sur la tarte.
  • Parsemer d’amandes effilées et répartir le reste de pépites de chocolat.
  • Enfourner à 180° pendant env. 35mn.

 

 

tarte aux poires et pépites de chocolat

 

 

 

tarte aux poires et pépites de chocolat

 

 

Je vous souhaite un bon dimanche ! 

 

 

dimanche 10 octobre 2021

Tarte aux rieweles

 

...ou "Riewelekueche" 

 

tarte aux rieweles

 

C'est une tarte comme nos grands mères, en un tour de main, savaient si bien les faire !

De la farine, du sucre, du beurre, un oeuf qu'elles frottaient entre les paumes des mains, quelques pommes coupées en morceaux  et déjà la maison était embaumée par une bonne odeur de tarte !

La texture de la pate est à la fois croustillante et moelleuse et les pommes sont fondantes... 

difficile de résister ! 

 

 

tarte aux rieweles 

 

 

Tarte aux rieweles

  • Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm 
  • quelques pommes coupées en petits morceaux
  • 350 gr de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 1 ?uf
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cs de kirsch cannelle (facultatif)
  • Préparation
  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger.
  • Bien malaxer et frotter la pate entre les paumes des mains pour former des petites quenelles ? riewele ?. Disposer la moitié de ces rieweles dans le moule à tarte beurré.
  • Répartir les pommes coupées, saupoudrer (selon go?t) de cannelle et recouvrir les pommes avec le restant de rieweles.
  • Faire cuire à 180° pendant 30-35 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

 

tarte aux rieweles

 

 Bon dimanche !

mercredi 6 octobre 2021

La Bataille Food #94 pour Octobre Rose..

 

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Pour cette Bataille Food,  Vanessa (petitbohnium) a choisi comme thème "Une recette pour Octobre rose". J'ai trouvé que c'était une très bonne idée, que de soutenir cette cause.

J'avoue ne pas avoir eu beaucoup d'inspirations pour trouver une recette "rose". Puis je me suis rappelé que ma maman nous faisait des petits entremets à la framboise d'une jolie couleur rose. J'ai donc gardé cette idée pour ma participation à ce défi.

 

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Petits entremets à la framboise 

 

1/2 litre de lait

1 sachet de flan/entremet à la framboise (Alsa? ou Ancel?)

quelques framboises fra?ches ou surgelées

***

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu verser la poudre à entremet dans le lait et fouetter énergiquement.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Mettre au froid min. 4 heures.

Démouler et décorer selon go?t.

***

 

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***

 

La Bataille Food", est un défi culinaire, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également de la page Facebook

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

 

Les participantes à cette Bataille Food : 

 

1. Vanessa du blog la popote de petit_bohnium

2. Sofia du blog Plume et Prose

3. Liliane du blog La cuisine de Lilly

4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

5. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

6. Hélène du blog Keskonmangemaman?

7. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

8. Mauricette du blog Momo Délice

9. Céline du blog La cuisine de Silena

10. Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie

11. Catalina du blog Le blog de Cata

12. Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur

13. Les recettes de la débrouille du blog Les recettes de la débrouille

14. Coco de Nice du blog Cuisine en folie

15. Craquounette du blog Craquounette avenue

 

***

 

Bonne journée ! 

 

 

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mardi 5 octobre 2021

Curry de légumes et crevettes

 

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Des parfums et saveurs se réunissent dans cette assiette et restent très longtemps en bouche. Un plat tout doux et réconfortant. 

J'ai découvert au rayon surgelés une poêlée de légumes, mélange de carottes, épinards, tomates et échalotes, pour poisson de Paysan Breton*.  Réchauffés et mijotés dans du lait de coco avec quelques crevettes, c'était un vrai régal ! 

 

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Curry de légumes et crevettes 

  • Ingrédients  pour 2 personnes
  • Mélange de légumes surgelés (ou frais)
  • 200gr de crevettes cuites et décortiquées
  • 250ml de lait de coco
  • 150ml d'eau
  • sel et poivre
  • Poudre à curry vert selon go?t (rayon asiatique) 
  • Préparation
  • Mettre dans une sauteuse les légumes surgelés.
  • Ajouter le lait de coco et l'eau.
  • Saler et poivrer, ajouter le curry.
  • Mélanger et faire cuire une dizaine de minutes (voir indication sur le sachet)
  • Ajouter les crevettes et faire réchaufer 2mn.

 

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Bonne journée ! 

 

 

 

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